拒绝霉变 注意防癌
来源：医生在线网
时间：2023/03/21 11:41
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很重要的一点是：不要吃发霉食物。如花生、大豆、米、面粉、植物油等发霉后，会产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种强烈的致癌物质（特别是肝癌）。
黄曲霉素在湿热地方出现的机率很高，可诱发肝癌、胃癌、肠癌等疾病。由于厨房环境相对潮湿，加上油污中内含油脂，油脂作为有机物为细菌的分解提供了食物。吸油烟机内部潮热，加速了细菌的生长，可产生黄曲霉素等多种病菌。
黄曲霉素喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。
如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
因此，建议大家每次少买点，不要“存”，以免霉变。
同样少吃熏制或腌制的食物：如熏肉、咸肉、咸鱼、腌酸菜等，因为这些食物会产生亚硝酸胺，这是一种可能导致胃癌和食道癌的化学物质。
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