合理的膳食补充是防癌关键

饮食是日常生活中重中之重，很多癌症如肠癌、胃癌的引起就是因为饮食不注意造成的，合理的膳食是补充体内营养的必要途径，也是预防癌症等疾病的基础。

如饮酒引起消化道癌，即口腔癌、喉癌和食道癌的证据是充分而且一致的；常吃新鲜蔬菜和水果可减少患消化道癌危险性的证据亦是确定的。因而，食物、营养与癌症的关系是当前世界范围内越来越受到学术界、政府乃至广大群众关注和重视的公共卫生问题.

近来研究进一步证实，食品中的抗氧化剂可抑制细胞自发性突变；烧焦的肉中含有杂环胺对嗤齿动物的乳腺和结肠有致癌性：膳食因素能影响细胞增殖和DNA（去氧核糖核酸）的甲基化。膳食因素可在癌症形成过程的不同阶段影响癌的发病率，比如可能减少环境致癌物直接或间接损伤DNA的作用，从而可抑制癌的发展。

近几年，前列腺癌的发病率和死亡率显著增高，内消耗量和脂肪摄八量增加均与此癌危险性增高有关；而吃蔬菜尤其是生菜和西红柿以及补充维E可明显降低其危险性。

资料表明，常吃蔬菜或补充维他命和叶酸的妇女患宫颈癌的危险性较低：与乳腺癌危险因素相关的激素水平也会受膳食因素的影啊，雌性激素是从脂肪组织中的激素雄甾烯二酮合成的，妇女绝经后，其成为此激素的主要来源。胰晾癌危险性增高相关的膳食因素是肉和热量；水果、蔬菜及维C和非淀粉聚糖（纤维）具有辅助预防胰腺癌作用。

由于盐摄人量的减少和用冷冻取代，较传统的食物贮藏方法，使胃癌发病率呈下降趋势。可是，幽门螺旋杆菌感染引起慢性炎症反应，更多地产生氧化自由基和DNA损伤，使胃癌危险性增高5倍；而蔬菜是含有非常多的抗氧化剂（维C、E和ß胡萝卜素）的主要来源，对阻止自由基损害作用非常重要。酒精和吸烟是诱发食道癌的主要因素之一，其他因素包括被霉菌毒素污染的谷物和熏制食品中的N-亚硝基化合物。

现已证实，非淀粉聚糖（纤维）和蔬菜对降低大肠癌发病危险性有一定作用，这主要是因为非淀粉聚糖能调节肠功能的作用；大量进食牛肉、羊肉、西肠、火腿、成猪肉阳罐头肉可增加罹患大肠癌的危险性。

通常认为大约有三分之一的癌症是可以通过实际可行的合理膳食方法预防，如某些合格的食物始终是会降低癌症发病的危险陛。蔬菜与水果对癌症的预防作用几乎是永恒的，其含很多的维他命、矿物质和膳食纤维。有一些水果中的维他命及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜.但红黄色水果如鲜枣、柿子和杏等以及我国近几年开发的野果如猕猴挑、柑桔、黑加仑、沙棘和刺梨等是维C和胡萝卜素的极好来源。薯类含千富的淀粉、膳食纤维、以及多种维他命和矿物质，建议人们常常食用。

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