长期吃酱瓜等腌制品得结肠癌

　　闽南人对腌制品情有独钟，酱瓜、萝卜干配稀饭的早餐模式仍被许多市民保留着。可是食用太多的腌制品，很容易造成亚硝酸盐中毒，引起消化系统疾病，比如结肠癌等。

　　中山医院胃肠外科医生闫峰说，近些来，结肠癌、直肠癌等消化疾病患者增多，其确切发病原因和机理，仍然不完全清楚，但从流行病学的观点看，结肠癌的发病和环境、生活习惯，尤其是饮食方式有关。

　　结肠癌较早期会有腹胀、不适、消化不良等症状。出现这种情况时，市民应该重视，做一做肠镜检查。

　　★ 亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，亚硝酸盐或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。 

　　硝酸盐亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致瘤机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致崎作用。

　　6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。

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