高盐饮食 健康路上的杀手

　　含盐量高的食物，如咸鱼、腊肉、酱菜、动物内脏、蛤贝类、菠菜等，是危害身体健康的杀手。虽然盐是人们日常生活中不可缺少的物质，但是长期食用高浓度盐的食品，除了可诱发心血管疾病，还可以引发胃炎、胃癌。

    某知名医院专家介绍，我国每年大约有16万人因胃病而死亡，每2～3分钟就有1名中国人死于胃癌。胃癌在全世界范围内是发病率很高的癌症之一，是中国的第二大常见肿瘤。研究证明，在致胃癌的众多食物因素中，“含高浓度食盐食品”为首要因素。

    美国休斯敦切托莫研究所所长雅松教授报告说：“一系列的动物实验和人体疫病学研究表明，随着体内钠盐摄入量的增加，胃癌、食管癌、膀胱癌的发病率亦会增加。”过去，日本人喜欢吃盐渍食物如鱼干、鱼酱及腌菜等，因此成为世界上胃癌高发率的国家。目前，由于家庭电冰箱的普及以及饮食习惯的改变，日本人很少再食用盐渍食品，其胃癌发病率日趋下降。

    人们腌制腊肉之所以要加入大量的食盐，是因为高浓度的盐分不仅能使细胞脱水，蛋白质凝固，而且还能使细菌脱水死亡，从而达到较长时间不腐不坏的目的。同样食入过量的高盐食物以后，因食盐的渗透压高，对胃粘膜会造成直接损害。动物实验表明，当喂大白鼠高浓度（12%或20%）的食盐水以后，鼠的胃粘膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、坏死和出血，而低浓度的食盐水则不会引起这些病理改变。高盐食物还能使胃酸减少，并能抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，这样就使胃粘膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。同样高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。

    食盐本身并无致癌作用，但摄入高浓度食盐可损坏胃粘膜屏障，增加对致癌物质的易感性，增加患胃癌的危险性。所以从保护胃粘膜的角度来看，食物应该是清淡少盐的。正如中医养生之谈：“微咸盐水，好比参汤；浓味咸汤，好比砒霜。”专家们会干叮万瞩病人：欲保持胃肠健康以及防止胃癌变的发生，养成良好的饮食习惯是必不可少的，其中之一就是尽量远离高盐及腌制食物。

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